 (22).png "Comment réussir un espresso parfait ?")
Comment réussir un espresso parfait ?
Concentré d'arômes et de saveurs, l’espresso est l'une des boissons les plus appréciées par les amateurs de café du monde entier. De la qualité des grains à la méthode d'extraction, de nombreuses étapes sont nécessaires pour préparer l’espresso parfait.
%20(18).png)
Qu'est-ce qu'un espresso ?
Un espresso est une méthode de préparation du café qui consiste à extraire rapidement une petite quantité d'eau chaude à travers une fine mouture de café. L'espresso est une boisson concentrée et aromatique, généralement servie en petites quantités. Cette méthode d'extraction a été développée en Italie au début du 20e siècle et est depuis devenue une caractéristique emblématique de la culture du café à l’italienne.
Le choix du café
Le point de départ de tout espresso est la qualité des ingrédients. Optez pour des cafés fraichement torréfiés et des grains de qualité à l’origine traçable. Pour préparer l’espresso parfait, nous vous conseillons le café pur arabica Bio Junin du Pérou. Ses notes de fruits noirs et de cacao vous révèleront en bouche un corps marqué dans une remarquable élégance veloutée. Pour les amateurs de café à la recherche d’un espresso riche en arômes, le café pur arabica Kibingo du Burundi saura vous séduire par ses saveurs exotiques, suaves et généreuses dont la tasse révèle des notes gourmandes chocolatées. Vous pouvez également opter pour un de nos assemblages. Comme une jolie composition aromatique et florale, l’assemblage Bouquet surprendra vos papilles par son léger goût de pain d'épices et ses notes abricotées en fin de tasse.
La mouture
Pour préparer un bon café espresso, il est essentiel d'utiliser une mouture fine. En revanche, cette mouture est granuleuse. Cette granulométrie particulière est choisie pour l'espresso, car elle correspond parfaitement à sa méthode d'extraction qui est à la fois rapide et effectuée sous une pression élevée. Cette mouture assure ainsi une résistance optimale à l'eau et à la pression, ce qui est essentiel pour obtenir un espresso de qualité.
Le dosage
Il existe 3 types d’espresso :
- Pour un espresso dit « à l’italienne ou ristretto » (3 cl)
Dosez 7g de café pour seulement 3cl de boisson car un dosage plus conséquent en café procure une plus grande puissance aromatique et gustative.
- Pour un espresso dit « à la française » (7 cl)
Dosez 1g de café moulu par cl d’eau soit 7g de café pour réaliser un espresso de 7cl.
- Pour un espresso allongé (12 cl)
Réalisez un espresso dit « à la française » soit 7g de café pour 7cl de boisson. Rallongez-le avec 5cl d’eau chaude et non pas du café afin de ne pas surcharger la boisson en caféine.
La température et la pression
Pour préparer l’espresso parfait, la température idéale se situe entre 90 et 96°C. Assurez-vous que votre machine maintienne cette température constante. La pression optimale se situe généralement entre 9 et 10 bars. Ces deux paramètres joueront un rôle crucial dans l'extraction des arômes.
Le temps d'extraction
Le temps d'extraction détermine l'intensité et la complexité de votre espresso. L'extraction idéale dure généralement entre 20 et 30 secondes. Un espresso sous-extrait sera acide et manquera de corps, tandis qu'un sur-extrait sera amer.
Le choix de la machine à café
Lorsque vous aspirez à la perfection de l'espresso, le choix de la machine à café à une grande importance. Une machine de qualité vous permettra de maîtriser les paramètres essentiels pour une extraction réussie. Pour les amateurs de capsules, nous vous conseillons la machine Ventura pour capsules Premium Cafés Richard. Cette machine abordable, sera votre alliée pour des expresso de qualité et garantit un excellent rendu en tasse : aromatique et subtil tout en ayant une belle crème onctueuse. Si vous êtes plutôt adeptes de café fraichement moulu, le robot à café De'Longhi Dedica sera idéal pour votre espresso du matin ou bien votre pause de la journée. Il s'utilise également avec les dosettes ESE. Associez-le au moulin électrique Jura pour préparer des cafés toujours plus frais et aromatiques.
La crema : témoin d'une extraction réussie
La crema, cette fine couche de mousse dorée à la surface de l'espresso, est un indicateur majeur de qualité. Elle témoigne d'une extraction réussie, riche en arômes. Assurez-vous qu'elle est épaisse, crémeuse et persistante. La crema scelle les arômes et protège le café de l'oxydation, vous offrant ainsi une expérience sensorielle supérieure.
Vous avez désormais toutes les clés en main pour réaliser l'espresso parfait !