Nous achetons uniquement les récoltes de l’année, ce qui représente un surcoût de 20 % minimum en prix d’achat. Leurs qualités gustatives ne sont en rien comparables avec les lots de cafés verts d’anciennes récoltes fortement disponibles sur le marché. Certains lots de café vert ont plus de 3 ans et leur goût de « vieux café » se ressent à la tasse avec en plus une perte d’arôme très importante.

Nous sélectionnons nos cafés verts en partenariat avec notre importateur exclusif : Belco Nous privilégions les petites coopératives car travaillant avec soin leurs plantations et leurs récoltes, cela leur permet d’avoir de meilleurs revenus et de proposer une qualité supérieure par rapport aux coopératives traitant de gros volumes pour les industriels. Cela nous permet aussi d’avoir des cafés de terroir.

Nous achetons uniquement les grains de café les plus gros qui ont de bien meilleures qualités gustatives. En effet le même caféier produit de petits et gros grains, après récolte les grains de café sont triés manuellement ou sur plateau vibrant puis emballés en sac toile de jute ou apparaît l’année de récolte, le grade, etc.

Cette méthode, laborieuse et coûteuse, consiste à prélever à la main uniquement une à une les cerises mûres. Effectivement, la maturité des cerises d’un caféier ne pouvant pas se produire au même moment, cette méthode nécessite 7 à 8 passages par caféier et par récolte. Cependant, les rendements issus de la mise en place de cette méthode sont extrêmement satisfaisants. De plus, cette méthode de récolte est adaptée aux plantations d’altitude, sauvages et ombragées. On l’utilise aujourd’hui pour tous les cafés spéciaux

Une fois la récolte achevée, le travail est loin d’être terminé ! Effectivement, il est désormais nécessaire d’extraire les grains de café de leur pulpe, puis de leur parche. Cette étape est communément appelé « Traitement du café ». Il existe plusieurs méthodes de traitement qui, à l’instar de la vinification pour le vin, donneront un profil de goût particulier au café selon la méthode sélectionnée. Ainsi, chaque caféiculteur (ou coopérative) sélectionnera la ou les méthodes de traitement à utiliser en fonction de différents critères : le profil de goût, les pratiques historiques, la variété botanique traitée, les aspects économiques et écologiques. En savoir plus

Nous torréfions tous nos cafés de manière artisanale et quotidienne c’est notre garantie qualité fraîcheur.
Nos cafés en grains
Nos cafés en grains sont emballés après 24 heures de dégazage en paquet de 250g ou kg. Important : avec nos cafés vous devrez régler votre moulin sur plus fin. Explication : nos grains de café sont plus « durs ». Torréfiés très lentement (40 mn) et sans rajout d’eau ou matière d’enrobage nos cafés grains ont un taux d’humidité très bas.
  Avantages :
- Qualité gustative exceptionnelle
- Fini les brûlures d’estomac
- café sec et moins gras
- Encrassement moindre de votre moulin ou machine à café
- Et donc Longévité accrue de votre machine à café
Nos cafés moulus
Nos Cafés sont moulus le jour de la commande avec la finesse de mouture adaptée à votre machine à café ou cafetière, gage de fraîcheur et de qualité d’extraction des arômes.